報(bào)復(fù)性消費(fèi)還沒來，報(bào)復(fù)性漲價(jià)已經(jīng)到來？前些日子，海底撈在復(fù)工之后出現(xiàn)了“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，滿城風(fēng)雨。?

海底撈官方回應(yīng)，疫情下成本上漲，導(dǎo)致菜品普遍漲價(jià)6%。實(shí)際上，根據(jù)網(wǎng)友的消費(fèi)單價(jià)，對(duì)比某點(diǎn)評(píng)2019年同期，部分食材漲幅已經(jīng)超過了50%。

在網(wǎng)友們的口誅筆伐下，海底撈終于撐不住了。昨日4月10日，海底撈火鍋官方微博發(fā)布致歉信，就3月下旬各門店上調(diào)菜品價(jià)格向消費(fèi)者鄭重道歉，強(qiáng)調(diào)是“公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益”。并宣布自即時(shí)起，中國(guó)內(nèi)地門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。?

海底撈不斷試探顧客的承受底線?

客觀來講，漲價(jià)，是商家經(jīng)營(yíng)的自主選擇，只要維持在一定價(jià)格曲線范圍內(nèi)，也是合理且正當(dāng)?shù)摹５呛５讚茀s在不斷地試探顧客的承受底線。

海底撈已經(jīng)把漲價(jià)變成了慣例，在疫情之前，海底撈已經(jīng)漲過一波了。在去年冬天，由于豬肉價(jià)格上漲，海底撈已經(jīng)悄悄在翻臺(tái)率較高的地區(qū)實(shí)現(xiàn)漲價(jià)，漲價(jià)幅度3%-5%。?從半年內(nèi)看，海底撈漲價(jià)兩次，漲幅在11%左右，可是個(gè)別菜的價(jià)格已經(jīng)飆漲30%。網(wǎng)友通過去年7月份與今年的賬單對(duì)比發(fā)現(xiàn)，同樣是一份炸酥肉，價(jià)格已經(jīng)從去年的28元漲到了44元。漲幅達(dá)到了驚人的57%。

?雖然漲價(jià)是因?yàn)楹芏嗍卟恕⑷忸惖纳嫌喂?yīng)存在著不同程度的價(jià)格上漲。但是，漲價(jià)幅度如此之大，還是對(duì)消費(fèi)者有一定情感因素的影響，因?yàn)橄M(fèi)的矛盾點(diǎn)在于：菜在漲價(jià)，而消費(fèi)者的工資卻不漲反降。因此，成本的上漲都讓消費(fèi)者來買單，無異于將疫情帶來的經(jīng)濟(jì)影響全部壓在消費(fèi)者身上，這個(gè)做法是讓普通大眾無法接受的。?

和部分網(wǎng)友的吐槽一樣，城市地區(qū)的失業(yè)率上升了近一個(gè)百分點(diǎn)至6.2%，超過往年水平。盡管九成復(fù)工率，但消費(fèi)者的信心還不足五成，收入將長(zhǎng)期承壓。還有網(wǎng)友吐槽，本打算“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)，沒想到“被報(bào)復(fù)”。

疫情期間，海底撈是如何自救的？?

海底撈提價(jià)的底氣在于其品牌影響力，特別是線下門店客流量源源不斷，有很多客戶為了吃頓海底撈甘愿排兩個(gè)小時(shí)隊(duì)。?但是一場(chǎng)突如其來的疫情打亂了海底撈的節(jié)奏，線下門店失去客源，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的弊端顯露無疑，連海底撈這樣的餐飲巨頭也無法避免。不過，海里撈沒有坐以待斃，而是積極拓展線上業(yè)務(wù)，進(jìn)行自救。?

2月，海底撈為了緩解疫情的影響，推出“開飯了”方便菜肴系列，進(jìn)軍半成品行業(yè)。該方案為消費(fèi)者提供12款經(jīng)典菜和4款湯，都是新鮮現(xiàn)做的半成品，保質(zhì)期4天，24小時(shí)內(nèi)送到家，消費(fèi)者通過3-5分鐘的簡(jiǎn)單翻炒即可食用，足不出戶即可享用0門檻烹制大餐。?在海底撈APP中，海底撈將各式菜肴進(jìn)行搭配，價(jià)格從31元到92元不等，其中推出了單人餐、雙人餐和三口之家餐，囊括了各式經(jīng)典菜肴，包括紅燒茄子、魚香肉絲、麻婆豆腐等。

牛云老師在《牛云說營(yíng)銷》課程中，也對(duì)海底撈的線上自救模式進(jìn)行深入分析。并講解傳統(tǒng)企業(yè)如何使用互聯(lián)網(wǎng)思維實(shí)現(xiàn)獲客，共享客戶資源，實(shí)現(xiàn)多維度獲益。?

免費(fèi)注冊(cè)，7天暢享營(yíng)銷新思維?

但是光靠外賣顯然無法支撐其正常發(fā)展，于是有人說，海底撈的人流量上不去了，只能靠?jī)r(jià)格頂著支撐毛利了。?其實(shí)，價(jià)格上漲，吃的人少，未必就能多賺錢。相反，價(jià)格穩(wěn)住，吃的人多，當(dāng)然也就未必少賺。這就要靠商家自己的預(yù)測(cè)和權(quán)衡了。?但是，再好的服務(wù)如果脫離了人們的消費(fèi)水平，那么被人們拋棄則將是必然。

中小廣告圖文店漲價(jià)是好選擇嗎？?

對(duì)于中小型的廣告圖文店，提價(jià)未必是有效的手段。這一點(diǎn)上，與大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略有所不同。

由于疫情期間，客流量小，如果貿(mào)然選擇抬高客單價(jià)，放棄原本的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，會(huì)導(dǎo)致顧客更少，陷入惡性循環(huán)泥潭。所以，中小型的廣告圖文店，可以利用個(gè)體經(jīng)營(yíng)的靈活優(yōu)勢(shì)，縮減成本，適時(shí)進(jìn)行促銷，反而會(huì)形成較好的引流效果。還應(yīng)該實(shí)現(xiàn)多元化增收，滿足客戶的各種需求。

?同時(shí)，作為傳統(tǒng)的廣告快印店，這個(gè)時(shí)候一定要深刻地覺醒，唯有顛覆性創(chuàng)新，才能獲得高額利潤(rùn)。價(jià)值不到，價(jià)格不報(bào)。當(dāng)產(chǎn)品有了價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格不再是問題。

所以，擺脫線下單一門店模式，通過創(chuàng)新的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具，幫助傳統(tǒng)企業(yè)客戶打通線下線上，在低成本的情況下進(jìn)行線上裂變，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)獲客，才是實(shí)現(xiàn)“自救”與“救人”的正道。