原本這個(gè)春節(jié)，是餐飲企業(yè)期待的“黃金時(shí)間段”，又趕上“2020”整數(shù)年，但疫情之下，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，疫情讓餐飲業(yè)開始了一場(chǎng)洗牌。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，疫情過后，一些企業(yè)不可避免地面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費(fèi)機(jī)會(huì)被釋放，這些被釋放的“流量”，這也成為懂得“互聯(lián)網(wǎng)+”思維的餐飲企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)的黃金機(jī)會(huì)。?

外賣并非餐飲自救的“靈丹妙藥”?

疫情之下，很多餐飲企業(yè)都加大了外賣的力度，并將外賣視作自救和今后要大力發(fā)展的方向。?雖有餐企在春節(jié)期間提供外賣外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。原因是居民外賣訂單量減少，疫情期間各小區(qū)對(duì)外來人員、包括外賣人員管控嚴(yán)格，且需要向外賣外送平臺(tái)支付傭金。?

外賣這條自救之路并不適合所有餐飲企業(yè)。對(duì)于本身就經(jīng)營(yíng)快餐的餐飲企業(yè)來說，很多菜品是預(yù)置好的半成品，各方面都十分便利，人工成本也相對(duì)較低。但對(duì)主要經(jīng)營(yíng)正餐的老字號(hào)來說，做外賣的利潤(rùn)幾乎趕不上人工成本。有想法的餐企甚至考慮過不通過外賣平臺(tái)、自建外賣體系的方法，但同樣在利潤(rùn)與成本之間無法平衡。?疫情下“外賣”的風(fēng)口看似很大，其實(shí)是疫情的影響讓整個(gè)餐飲圈“慌了”，不做點(diǎn)什么、坐以待斃，大家肯定不甘心。外賣更大的作用是“心理安慰的出路”，并不是“自救之路”?！霸谖铱磥?，大多數(shù)餐飲品牌都不適合以外賣‘續(xù)命’，包括自建配送體系，這都是一種付出與獲得不匹配的做法。如果說外賣是‘飲鴆止渴’，自建配送體系就有點(diǎn)‘鶴頂紅’的意思了?！?

擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐企將迎“黃金期”?

眼下閉店期間，老字號(hào)品牌的力量和顧客品牌忠誠(chéng)度的是最為重要的救命稻草。同時(shí)，疫情過后不少小餐飲企業(yè)不可避免地面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費(fèi)機(jī)會(huì)被釋放，這也是實(shí)力餐飲企業(yè)“反彈”的機(jī)會(huì)。?這次疫情將給所有行業(yè)帶來“大分化”。有實(shí)力、有品牌、有核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)在大分化節(jié)點(diǎn)后，反而會(huì)進(jìn)入高速發(fā)展、高速增長(zhǎng)的‘黃金時(shí)代’。有實(shí)力的企業(yè)一定要更加清楚地看到行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在做足自身品質(zhì)的同時(shí)，需要注重大數(shù)據(jù)、智能化、互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)等方面的夯實(shí)、提升和完善。?

疫情期間，建立“流量池”?

疫情期間，通過直播、社群營(yíng)銷等方式，為餐企建立品牌和粉絲，培養(yǎng)自己的“私域流量池”，比如分享優(yōu)惠券、直播做菜等在疫情期間可以做的，讓粉絲通過在朋友圈分享等方式，擴(kuò)大自己的客戶群體，不受到其他外賣平臺(tái)的流量管控，擁有自己的“流量池”，對(duì)于企業(yè)來說，“流量池”就是金錢、就是源源不斷的利潤(rùn)本身。?快印客還有一種就是間接獲客的“流量池工具”，比如說商圈、商協(xié)會(huì)等，傳統(tǒng)企業(yè)利用商圈系統(tǒng)整合線下店鋪資源，通過線下店鋪之間的自由交換，去中央化，建立自己的私域流量，彼此之間貢獻(xiàn)客戶。在商圈內(nèi)進(jìn)行商家互連，彼此共享客戶資源，我們稱之為“共享賣場(chǎng)”。未來的營(yíng)銷生態(tài)，一定是線下商家彼此共享客戶，彼此貢獻(xiàn)客戶，這才是完美的生態(tài)。?

疫情結(jié)束，打造店內(nèi)的“線上+線下”新營(yíng)銷模式?

此次疫情也會(huì)淘汰大部分不能隨機(jī)應(yīng)變的餐企，因?yàn)檫@些企業(yè)不懂得店內(nèi)營(yíng)銷場(chǎng)景，無法將曾經(jīng)到過店的客戶歸攏起來，因此疫情期間也一并流失了大批客戶，而店內(nèi)營(yíng)銷場(chǎng)景的打造才能將平時(shí)到店的零散客戶變成一個(gè)個(gè)商家熟知的“ID”，流向自己積累的“流量池”。?

1.通過待客區(qū)掃碼購(gòu)物。接待區(qū)的掃碼購(gòu)物，這個(gè)購(gòu)物不是單純的購(gòu)物，是掃碼互動(dòng)抽獎(jiǎng)?？梢允菕叽a抽取獎(jiǎng)品（一個(gè)菜、一瓶酒等）或者是下次光臨生效的優(yōu)惠券。?

2.每個(gè)桌子上的臺(tái)卡。在臺(tái)卡上面放二維碼是為了讓人們掃碼分享，把二維碼的內(nèi)容分享到朋友圈當(dāng)中去，?

3.共享賣場(chǎng)資源。在你的飯店當(dāng)中設(shè)置一個(gè)掃碼墻，不會(huì)增加任何成本，你可以去篩選客戶的廣告，將自己的賣場(chǎng)共享出來，允許跟你店里有關(guān)聯(lián)的業(yè)務(wù)在你這里打廣告，把賣場(chǎng)轉(zhuǎn)化為財(cái)富。?

4.在桌子上另外設(shè)置一個(gè)產(chǎn)品展示的二維碼。在餐桌上另外設(shè)置一個(gè)產(chǎn)品展示的二維碼非常重要，每個(gè)客戶就餐的時(shí)候，在餐桌上放一個(gè)二維碼，可以用亞克力的形式去體現(xiàn)。營(yíng)銷場(chǎng)景要前置，在顧客看廣告的時(shí)候，必須要能夠看到真實(shí)的營(yíng)銷模式。?

5.菜譜的跨界營(yíng)銷。餐飲不應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)和嚴(yán)肅的，而是需要娛樂元素，把菜譜做成娛樂化的雜志，顧客會(huì)很愿意欣賞，甚至?xí)弥俗V進(jìn)行拍照，同時(shí)結(jié)合了二維碼的營(yíng)銷，傳遞分享給別人，向更多人展示這本菜譜的與眾不同。?

疫情是一次歷練，讓傳統(tǒng)企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力得到進(jìn)一步加強(qiáng)，以應(yīng)對(duì)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)端更高的要求。能堅(jiān)持過來的餐飲企業(yè)肯定都會(huì)迎來“春天”。小企業(yè)和做快餐的企業(yè)，都會(huì)更注重線上和外賣。大企業(yè)和正餐企業(yè)通過實(shí)力獲得更多疫情之后所釋放的消費(fèi)，獲得更多的客源，都有擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的機(jī)會(huì)。

再小的餐飲企業(yè)利用這樣的營(yíng)銷手段，都可以建立起一套自己可掌控的，強(qiáng)大的營(yíng)銷系統(tǒng)，將服務(wù)流程簡(jiǎn)化，人力成本節(jié)約，營(yíng)銷效果提升等重要的餐飲運(yùn)營(yíng)和良好顧客體驗(yàn)，有機(jī)而完美的結(jié)合！

物競(jìng)天擇，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，大家都在感嘆生意越來越難做，其實(shí)就是傳統(tǒng)的各行各業(yè)進(jìn)入了深水區(qū)，簡(jiǎn)單粗放式的經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)變得漏洞百出，精準(zhǔn)營(yíng)銷、用戶體驗(yàn)時(shí)代已經(jīng)到來。無論你喜不喜歡，我們已經(jīng)站在了變革的前夜，到《牛云說營(yíng)銷》，學(xué)習(xí)更多營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)策略。